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母亲的手擀臊子面

时间:2017/5/6 9:07:16 点击:

  核心提示:上周末去杨凌出差,朋友介绍说小李家旗花面如何好,于是一同前往,品尝过后,还真心好吃,酸辣的味道让我不禁怀念起母亲做的手擀臊子面来。 面,当然得是手擀。说到擀面,母亲可是一把好手,母亲擀的面薄厚均匀,软...

   上周末去杨凌出差,朋友介绍说小李家旗花面如何好,于是一同前往,品尝过后,还真心好吃,酸辣的味道让我不禁怀念起母亲做的手擀臊子面来。

    面,当然得是手擀。说到擀面,母亲可是一把好手,母亲擀的面薄厚均匀,软硬适中,总能使人有欲罢不能之感。擀好的面可切成韭叶面、裤带面或菱角面。要是切成韭叶面,得吸溜着吃;切成裤带面,得在俯仰之间吃出动静;切成菱角面,得小口咂摸着吃。

        辣子油和韭菜花是吃臊子面上好的佐料,红绿搭配,十分诱人,再加上些豆腐丁,更是美味(那时候臊子里有肉可是奢侈的事)。自家的辣子面,盛上半碗,撒上蒜末、食盐,烧好油,一浇,刺啦一声,香辣味就扑鼻而来了。而韭菜择洗好,切丁放碗里,撒上盐,同样烧油,浇上,油泼韭菜的奇香也就出来了。做这两样,烧油的火候母亲掌握的极好,油在锅里被烧的团团转,生了烟火气,即可。火候过大,滋味就变了。

       待韭叶面切好下大锅,再在小锅里烧少许油,用两三瓣蒜和四五段干辣椒炝锅,添水、待翻滚,加盐,倒醋,加调料和油泼辣子,酸辣味便挑逗起你的味蕾,让你满口生津。此时正好韭叶面下锅翻了两滚,熟透,长长的韭叶面便滑溜溜地被母亲用筷子挑到碗里,加上炝锅的酸辣汤,再加上香喷喷韭菜花,红肥绿瘦,可谓珍馐佳肴了。

       如今这般渴望一碗手擀臊子面,怕是那碗面里已融入了萦绕心头多年的乡愁吧。事实上小时候,一般有重要客人来的时候,母亲才会做上一顿手擀臊子面,可面对孩子们的央求,母亲常常也会破例做给我们品尝,甚至会加上另外的福利——肉臊子,于是我们经常坐在灶房里的小板凳上,津津有味地吃着母亲做的臊子面,脸上写满了幸福。那时我们并不知道,那一小坛肉臊子对母亲来说有多金贵!

      后来到西安打工谋生,也时常怀念母亲做的臊子面,那种酸辣的记忆,能轻而易举地激发我万千的思念,于是常常在电话里跟母亲唠叨说想吃她做的臊子面,每次回到家,母亲总是精心地准备,说:“儿呀,外面的饭吃不好,多吃点!”

       等工作稳定了,常年在外忙碌,回家的机会少了,但每次回家还惦记着母亲的手擀臊子面,母亲也不推辞,就给我做上一顿,她挽着袖子在灶房擀面,我就还坐在小板凳上,一边烧水,一边跟她聊天,她说:再好吃,娘也有擀不动的那一天!

       写到此,我心生酸涩,眼泪已不能自抑,偶尔抬头,看母亲两鬓如霜,一手的面渣,犹如纷纷尘埃,蒙住了我注视母亲的双眼,但母亲的形象却分明清晰起来。

 

作者:孙刚 来源:
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