我校食堂开展2016年新学期业务培训
发布时间：2016-03-14 来源： 浏览量：963 分享到：
2016年3月3日，食堂日常工作结束后，食堂进行了食堂工作人员业务培训会。培训会上，厨师长李波对食堂全体工作人员进行了专业知识的讲解与操作演示。
李波主要从五个方面进行专题讲解：
一、原材料的选择。选料要求富有经验的厨师长严格把关，做到物尽其用，杜绝浪费。
二、初加工。初加工是切配烹饪的第一项任务，它直接影响菜品的营养卫生、色、香味、形。
三、切配、干货涨发等。大锅菜常用切配形状有块（菱形块、长方块、滚刀块）、片（菱形片、长方片）、丝（粗丝、细丝）、条等，涨发有油发与水发等。
四、初步熟处理。就是炒菜前的准备工作，如过水、过油、滑油、烧制、蒸等。
五、烹调、调味、勾芡。烹调方法有烧、焖、炖、煮、烩、滑炒、爆炒、蒸、炸；热菜味有咸鲜、红烧、麻辣、糖醋、酱香、酸辣、香辣、胡辣等；勾芡有明油、紧汁、漏油等。
总之，烹饪原料经过初加工整理成型后，再按地方风味的要求，配置成可以直接烹调的原料，经过烹调能达到消毒杀菌，除去异味使食物变得芳香可口、色泽鲜艳、形态美观。
通过此次业务培训，大家认识到，要提高饭菜质量，就要从细节入手、将饭菜制作精细化、切配标准化，以达到新的高度。校食堂将不定期地开展类似的培训活动，不断提升员工的业务能力，更好地满足广大师生的用餐要求。